Manchmal beginnt eine große Geschichte ganz leise. Bei uns war es ein Nachmittag, der nach geschmolzener Butter, warmen Marillen und gerösteten Bröseln duftete. Ein Moment, wie er so oft vorkommt – und doch war er diesmal anders.
Denn aus diesem Moment entstand die Idee, die den Grundstein für Mehlspeis Moments legte:
Den Geschmack eines traditionellen Marillenknödels in eine Praline zu verwandeln.
Damals ahnten wir noch nicht, was daraus werden würde. Wir wollten lediglich ein Stück österreichischer Mehlspeis-Kultur in ein kleines, kostbares verschickbares Format bringen. Ein Versuch, ein Liebhaberstück, ein kulinarisches Augenzwinkern – so begann alles.
Die Marillenknödel Praline heißt neu gedachte Tradition
Die Entwicklung der ersten Praline war kein geradliniger Weg. Wie fängt man die Wärme einer Marillenfüllung ein, die im Original nur in genau dem richtigen Moment ihren Kern preisgibt?
Wie lässt man knusprige Brösel in Schokolade wirken, ohne dass sie ihren Charakter verlieren? Wie schafft man einen Schmelz, der an die ersten Löffel frischer Knödel erinnert?
Wir tüftelten, probierten, verwarfen. Wir führten Gespräche über Textur so leidenschaftlich wie andere über Kunst. Wir testeten Bröselvarianten, die mal zu hart, mal zu weich, mal zu süß waren.
Und dann, nach vielen Probeläufen, geschah es: Wir kosteten eine Version, blickten uns an und wussten: Das ist er. Wir wussten es damals noch nicht, aber es war der erste echte Mehlspeis Moment.
Dass die Marillenknödel-Praline schließlich sogar ausgezeichnet wurde, war mehr als Bestätigung. Es war ein Startschuss. Ein Zeichen, dass unsere Vision – traditionelle österreichische Mehlspeisen neu zu interpretieren – nicht nur möglich, sondern gewünscht war.
Die Frage nach dem nächsten Schritt – und die Sehnsucht nach Apfelstrudel
Mit dem Erfolg kam auch ein neues Gefühl: Was kommt als Nächstes? Die Antwort lag eigentlich schon lange in uns: der Apfelstrudel. Diese Mehlspeise ist ein Stück gelebter Geschichte, ein Sonntagsklassiker, ein Symbol für österreichische Backkunst. Aber gerade das machte die Aufgabe so schwierig. Ein Apfelstrudel lebt von Gegensätzen:
- Frische trifft Wärme
- Süße trifft Säure
- Knusprig trifft weich
Wie übersetzt man diese Gegensätze in eine kleine Praline, ohne dass dabei die Seele der Mehlspeise verloren geht?
Der Weg zur Apfelstrudel Praline – Wochen voller Knistern, Duft und Feinarbeit
Wir begannen dort, wo jede gute Kreation beginnt: in der Küche, zwischen Töpfen, Schalen voll Schokolade und einem Stapel Strudelblätter.
Es duftete nach karamellisiertem Zucker, nach Zimt, nach frischem Apfelsaft. Doch die größte Herausforderung war die Textur. Ein Strudel ist erst ein Strudel, wenn es beim Reinbeißen „knuspert“. Nach vielen Fehlversuchen – Strudelblätter, die zu weich wurden, zu schnell durchzogen, zu bitter karamellisierten – kam der Durchbruch:
Karamellisierte Zimt-Strudelblätter, die auch in Kombination mit Schokolade ihr Knuspern behalten. Dazu entwickelten wir eine süß-fruchtige Ganache aus Apfelsaft, fein aufgeschlagen, bis sie cremig, hell glänzte und sich durch einen feinen leicht säuerlichen Geschmack auszeichnet. Abgestimmt mit weißer und Vollmilchschokolade entstand eine Füllung, die schmeckte wie ein frisch geschnittener Apfelstrudel im goldenen Nachmittagslicht.
Ehrliche Verkoster und hartnäckige Tester mit vielen guten Ideen
Natürlich testen wir nicht nur selbst. Unsere Familien und Freunde kennen uns – und sie kennen keine falsche Höflichkeit, wenn es um Geschmack geht. Es dauert seine Zeit bis alle zufrieden waren. Sie probierten. Sie diskutierten. Sie forderten: „Mehr Zimt!“ „Weniger Süße.“ „Mehr Apfelgeschmack und ein bisschen Rum!“ „Knuspriger muss es sein!“ Es war anstrengend, aber genau dieser Prozess machte die Apfelstrudel Praline zu dem, was sie heute ist: eine Komposition aus Crunch und Schmelz, aus Tradition und moderner Interpretation. Der Moment, in dem alle gleichzeitig nickten, war ein kleines Fest. Ein stilles Fest, aber eines, in dem sich Herz, Handwerk und Erinnerung vereinten.
Die Erkenntnis: Texturen schreiben Geschichten
Mit dieser zweiten Kreation wurde uns klar, was Mehlspeis Moments wirklich ausmacht:
Nicht nur Geschmack. Nicht nur Optik. Sondern die Textur der Mehlspeisen einzufangen – das Zusammenspiel aus Knusprigkeit, Cremigkeit, Schmelz, Biss und Aroma. Diese Einsicht wurde unser Leitstern. Unsere Pralinen sollten Mehlspeisen nicht imitieren, sondern interpretieren. Sie sollten in wenigen Sekunden erzählen, was die österreichische Mehlspeistradition seit jeher prägt.
Von großen Geschmacksideen – und den flüssigen Mehlspeis Moments
Während wir an immer neuen Pralinen tüfteln und die nächste große Mehlspeis-Interpretation bereits im Hintergrund Form annimmt – eine Kreation, die Schicht für Schicht zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis reifen wird – öffnete sich für uns ein weiterer Weg, die österreichische Mehlspeiskultur neu zu erzählen: in flüssiger Form.
Denn manche Erinnerungen schmecken nicht nur nach Biss und Textur, sondern auch nach Wärme, Rundheit und einem weichen Nachleuchten am Gaumen. So entstanden unsere flüssigen Mehlspeis Moments — Liköre, die das Gefühl klassischer Mehlspeisen auf eine neue Art erfahrbar machen.
Der Marillenknödel Likör
Die Basis dieses Likörs bildet ein edler Marillenlikör mit 15,5 % vol., der schon für sich allein den Duft reifer Marillen in sich trägt.
Wir verfeinerten ihn mit feinen Nuancen von Vanille und Butter – jenen Aromen, die beim Öffnen eines dampfenden Marillenknödels in die Luft steigen und sofort ein Gefühl von Geborgenheit auslösen.
Der Apfelstrudel Likör
Für den Apfelstrudel Likör ließen wir uns erneut vom Spiel aus Süße, Säure und Gewürz inspirieren. Der unverwechselbare Geschmack von saftigen Äpfeln und Zimt bildet das Herzstück abgerundet durch eine zarte Karamellnote, die dem Likör Wärme und Geschmeidigkeit verleiht.
Feinster Rum gibt dem Apfel-Zimt-Karamell-Dreiklang Struktur und eine elegante Länge.
Ein Blick nach vorn – der nächste große Geschmack in Pralinenform
Während unsere Liköre bereits flüssige Mehlspeis-Geschichte schreiben, arbeiten wir im Hintergrund an einer weiteren Praline, die großes Potenzial in sich trägt. Ein Geschmack, der Tradition, Struktur und Eleganz verbindet – und der im Herzen der österreichischen Mehlspeiskultur verwurzelt ist. Noch halten wir die Details zurück. Aber eines können wir schon verraten:
Es wird ein großes, vielschichtiges Geschmackserlebnis werden – ein weiterer Moment, der beweist, wie tief Mehlspeisen im österreichischen Lebensgefühl verankert sind.
Mehlspeis Moments – mehr als Pralinen und Likör
Es ist ein Gedanke und eine Erinnerung, die uns begleiten: Jede Mehlspeise trägt eine Geschichte in sich – und wir schenken ihr einen neuen Moment. Unsere Pralinen sind kleine Erinnerungen, die man teilen und auch versenden kann.
Sie sind für alle, die Tradition schätzen, Neues lieben und den Geschmack österreichischer Klassiker in moderner Form erleben wollen. Und während wir weiter experimentieren, weiter tüfteln, weiter naschen und verwerfen, stellen wir uns immer wieder dieselbe Frage:
Welche österreichischen Mehlspeisen dürfen als Nächste in einem einzigen Bissen aufblühen?
